Taste Atlas, “Dünyanın en güzel sakatat yemekleri” yemekleri listesinde, kokoreçi Yunan lezzeti olarak birinci sıralara yerleştirdi. “Kokoretsi” ismiyle listeye giren yemek, Peru’nun dana kalbi şişinin akabinde 4.2 puanla ikinci sırada yer aldı.

Tasteatlas, Kokoreçin tanımını de yaptı ve “Kuzu yahut keçi sakatatının küçük kesimlere doğranıp limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmasıyla yapılan klasik bir yemektir.” bilgisini verdi.

Kuzu Kokoreç

Site, “Kokoretsinin” pişirilişini de şöyle tanım etti:

“Sakatatlar şişe geçirilir, modüllerin yerinde kalması için iç yağıyla kaplanır ve kömür ateşinde pişirilir. Klasik olarak Yunanistan’da Paskalya Pazarında meze olarak tüketilir. Paskalya ile ilişkilendirilmesine karşın, çoklukla yıl boyunca ülke genelinde bulunabilir. Kokoretsi, Balkanlar’da da popülerdir ve yemeğin ismi, Arnavutça’da işkembe manasına gelen kukurec sözünden gelir. Memleketler arası tanınan bir yemek olan kokoretsi, bazen çok sayıda baharat ve domatesle birlikte pide ekmeğine konularak sandviç olarak servis edilirken, kimileri da turşu ve dolmalık biberle birlikte baget ekmeğine koymayı tercih eder.

Tastetlas, tıpkı liste de bu sefer “Kokoreç” ismiyle Türk lezzetine yer verdi ama bu yemeği “Kokoretsi” ile ilişiklendirdi. Kokoreç, listeye, 4.1 puanla 7. sıradan girdi.

Taste Atlas, Kokoretsi pişirmenin tanımını de verdi

Sitenin verdiği bilgiye nazaran, bu lezzet şöyle tanınıyor:

“Kokoreç, bilhassa Yunanistan’da kokoretsi olarak bilinen ve başka ülkelerde de tanınan olan klasik bir yemek . Lakin Türk ve Yunan versiyonları ortasında birtakım farklılıklar vardır. Yunan mutfağında akciğer, böbrek, kalp ve karaciğer üzere kuzu sakatatları kullanılırken, Türkiye’de ise ek materyal olmadan ince ve kalın bağırsak ve tatlı sakatat kullanılır.”

Tasteatlas’a nazaran, Kokoreçin pişirilişi ise şöyle:

“Türk versiyonu olan kokoreçte, gereçler yıkanıp temizlendikten sonra demir şişlere sarılarak kömür ateşinde pişirilir. Piştikten sonra yemek çoklukla ekmekle servis edilir yahut kekik, kimyon ve pul biber üzere çeşitli baharatlarla ekmeğin içine konulur. Bu yemeği sokak yemek satıcılarında yahut sayısız kokoreç restoranında bulabilirsiniz.”

Tasteatlas’ın listesinde, kelle paça çorbası ve ciğer sarma da yer aldı.